范群（省直）

　　测定食物血糖生成指数（GI）的方法是找一组健康志愿者，早晨空腹吃葡萄糖，至2小时测血糖。以同一组人吃50克葡萄糖的GI为100，计算比较各种食物的GI值。
　　GI=某种食物2h后血糖曲线下面积/等量葡萄糖血糖曲线下面积?
　　GI<55，为低GI食物
　　GI 55—70为中GI食物
　　GI>70，为高GI食物
　　与传统的糖尿病人食物交换法相比，血糖生成指数法是一个较科学的食物选择新法。研究结果表明，接受血糖生成指数教育的患者的空腹血糖、餐后2小时血糖、糖化血红蛋白比接受传统的食物交换法均显著下降。
　　血糖生成指数法饮食步骤：首先，参照中国居民膳食指南或在营养医生指导下，制定出每日膳食的总热量标准；然后，具体安排好日常食谱；最后，在具体选择某种食物时，可参照食物血糖生成指数，多食用低血糖生成指数的食物。
　　糖尿病人利用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制血糖大有好处。一般来说，只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。
　　低血糖生成指数食物(GI<55)：
　　谷类：大麦、黑麦、荞麦、玉米碴等;
　　干豆类及制品：绿豆、蚕豆及其他杂豆;
　　乳类及制品：所有乳类;
　　薯类：尤其是生薯或冷处理过的薯制品;
　　水果类：如含酸丰富的水果：苹果、桃、杏干、李子、樱桃、猕猴桃、柑、柚子等;
　　即食食品：高纤维面包、饼干、方便面等;
　　混合膳食：设计较全面的糖尿病、减体重膳食等。
　　中血糖生成指数食物(GI 55-70)：
　　谷类：粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米面、荞麦面条、荞麦粉、二面窝头等;
　　薯类：烤马铃薯、甘薯、山药等;
　　蔬菜类：根类蔬菜、果类蔬菜等;
　　水果类：热带水果及水果制品;
　　即食食品：全麦粉面包、炸马铃薯片等;
　　混合膳食：普通膳食。
　　高血糖生成指数食物(GI>70)：
　　谷类：各种精致谷类食物及制品;
　　薯类：糊化好的薯类如马铃薯泥、煮甘薯等;
　　蔬菜类：根、果蔬菜类如南瓜、胡萝卜等;
　　水果类：如西瓜;
　　即食食品：精白粉面包、饼干及蜂蜜、麦芽糖等。
　　饮食中，影响血糖生成指数的因素有
　　1、食物的成熟度：成熟程度越高，其血糖指数就越高。
　　2、食物的加工方法：加工的越精细，其血糖指数就越高。
　　3、吃的方法：去皮吃比带皮吃血糖指数高。
　　4、烹调方法：油炸、油煎、抹油烘烤、红烧、膨化食物血糖指数高；食物蒸煮的越透、越烂，其血糖指数就越高。
　　5、放置时间：如水果、薯类、根块类（如土豆、萝卜等）食物放置越久，糖化的越充分，其血糖指数就越高。
　　6、水分含量：水分含量越少，其血糖指数就越高。
　　7、膳食纤维素含量：膳食纤维（特别是水溶性纤维）越少，其血糖指数越高。
　　8、产地：同种食物，因产地不同，其血糖指数也有差异 。
　　9、因人而异与食物的相互作用：同种食物，在不同人吃后，其血糖的反应也会有差异；既便是同一个人，在不同时间吃同一种食物，或是与不同食物同时吃时，对其血糖的影响也存在一些差别。
　　鉴于以上因素，我们建议糖尿病人饮食设计，除了考虑食物的血糖生成指数外，仔细读懂下面的技巧，或许你可以在良好控制血糖的同时，享受各种美味食品，不再为有糖尿病而不能吃自己喜欢的食物而遗憾了。
　　1、荤素搭配。荤菜中的蛋白质和素菜中的膳食纤维都可以减缓吸收，即血糖升得较慢。比如吃包子代替吃馒头，吃饺子代替吃面条。
　　2、吃菜加点醋。食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁也是降低血糖生成指数的简便易行方法。
　　3、水果含有丰富的可溶性纤维，丰富的维生素矿物质。在两餐之间吃一些血糖生成指数低的水果，如樱桃、李子、柚子。
　　4、“粗”粮不要细作。粗杂粮：荞麦面、燕麦面、玉米，富含矿物质、维生素和膳食纤维,有助于改善葡萄糖耐量。从食物血糖生成指数的概念出发，控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包的血糖生成指数为70，但掺入75％～80％大麦粒的面包则为34，所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
　　5、简单就好。在厨房要“懒”点，蔬菜能不切就不切，豆类能整粒吃就不要磨。煮大麦粒的血糖生成指数为41，煮黄豆为18。蔬菜也是一样，一般薯类、蔬菜等不要切得太碎或成泥状。宁愿多嚼几下，让肠道多运动，对血糖控制有利。
　　6、多吃富含膳食纤维的食物。日常可直接买到的有魔芋，魔芋的纤维类含量极高。另外，多选用含天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等，木耳、菇类也是较好来源。
　　7、增加主食中的蛋白质。 大豆及其制品，富含蛋白质和多不饱和脂肪酸，有降血脂作用。普通的小麦面条血糖生成指数为81.6，强化了蛋白质的意大利细面条为37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维含量都高，也是低血糖生成指数食品。
　　8、急火煮，少加水。食物的软硬、生熟、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此，除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟不必经过长时间高温和炖。加工时间越长，温度越高，水分多，淀粉糊化就越好，血糖生成指数也越高。